مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی صنعتی پویا صنعت از سال ۱۳۸۳ با هدف طراحی و تولید ماشین آلات صنایع غذایی و به ویژه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، تجهیزات رستوران، تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات فست فود فعالیت خود را آغاز نمود. و خیلی زود با اختراع اولین دستگاه کباب زن | کوبیده زن هیدرولیک اولین گام شکوفایی خود در این صنعت را برداشت.
این مجموعه در مسیر رسیدن به بالاترین قله های موفقیت, از نیروهایی توانمند و آخرین تکنولوژی های روز جهانی در تولید محصولات تخصصی خود بهره می‌برد. لذا در این مسیر گام‌های مستحکم تری برداشتیم. با تولید و ثبت اختراع دستگاه همبرگر زن | همبرگر ساز صنعتی و دستگاه جوجه زن تمام اتوماتیک رویای دست یافتی خود را دنبال نمودیم.
همه ما دوست داریم، هر از گاهی، کباب کوبیده خوشمزه را بخوریم! چه در رستوران تخصصی پخته شود و چه در خانه شخصی تهیه شود، کباب غذایی است که مقاومت در برابر آن غیر ممکن است. در حقیقت آروزی خیلی از افراد هست که بتوانند به راحتی در منزل یه کباب خوشمزه مثل کباب های رستوران درست کنند.
اغلب مردم فکر می کنند این کار غیر ممکن است؟؟ چون درست کردن کباب کوبیده دارای فوت و فن هایی است که هر کسی آن ها را بلد نیست. از نظر این افراد مهم ترین مشکل برای پخت کباب سیخ گرفتن کباب است. چون در بیشتر مواقع گوشت ها از کباب جدا می شوند!
به همین دلیل است که ما می خواهیم بزرگترین ترفند را برای پخت کباب به شما نشان دهیم: دستگاه کباب زن خانگی. در واقع، این دستگاه یک وسلیه بسیار مناسب و کاربردی برای پخت کباب است. نکته بسیار چشمگیر در مورد این محصول کارایی و عملکرد بسیار آسان است. همانطور که در کلیپ مشاهده می کنید که دستگاه کاملاً ساده است و بلافاصله آماده استفاده می شود.
اگر کباب بخش جدانشدنی تعطیلات شماست، شاید بد نباشد برای سیخ‌گیر باکیفیت هزینه کنید.
چرا کباب زن خانگی
این دستگاه کباب زن خانگی به قدری با کیفیت است که شما می توانید سال ها از آن استفاده کنید. کارایی بالا و عملکرد آسان باعث شده است خرید این دستگاه با استقبال بی نظیر مردم به خصوص خانم های خانه دار مواجه شده است. با استفاده از این دستگاه شما میتوانید به راحتی کباب های یکسان و یکدستی را داشته باشید.. این دستگاه باعث می شود که کباب کوبیده که در منزل درست می کنید، از نظر شکل ظاهری و زیبایی بهترین شکل ممکن را داشته باشد.
در سایت پویا صنعت و ادرس اینستا میتوانید فیلم آموزشی کار کردن با دستگاه را ببینید.به این ترتیب پیش از خرید کباب زن، اطلاعات کافی به‌دست می‌آورید…
دستگاه کباب زن یا کوبیده زن, دستگاهی است که سیخ گیری کباب (سیخ گرفتن کباب) را به صورت اتوماتیک انجام می‌دهد. سیخ گرفتن کباب کوبیده با دست کار بسیار دشواری است. و برای زمانی که به تعداد بالای سیخ کباب آماده نیاز است سیخ گرفتن کباب با دست از لحاظ زمانی مقرون به صرفه نیست. دستگاه کباب گیر یا همان کباب زن یا سیخ گیر کباب این امکان را فراهم آورده است که بتوان با سرعت فرآیند سیخ گیری کباب را انجام داد .
مشکلات سیخ گیری کباب کوبیده با دست
کباب بی شک یکی از معروف ترین غذاهای مردم خاورمیانه، بخصوص ایران و کشور های حوزه قفقاز است. کباب انواع متفاوتی دارد که از معروف ترین انواع آن می توان به کباب کوبیده اشاره کرد. این غذای سنتی و محبوب ایرانی از مخلوط گوشت، پیاز و ادویجات تهیه می گردد و طعم لذیذی دارد.
در نگاه اول تهیه این نوع کباب ساده و آسان به نظر می‌رسد، اما در واقع تولید و سیخ گیری کباب کوبیده دارای ترفندها و نکات طلایی متعددی است. همچنین مهارت خاصی را می‌طلبت و نیاز به مهارت در این زمینه کاملا مشهود است. بی شک تهیه این غذای محبوب در منزل به علت تخصص, چالش ها و مشکلاتی را به همراه دارد.
بخشی از مشکلات درست کردن کباب کوبیده برای افراد غیر متخصص عبارتند از:
پارگی گوشت و در نتیجه ریختن گوشت بر روی آتش
عدم یکنواختی سیخ گیری گوشت و در نتیجه پخت نا متاسب
رعایت کامل فرمول ترکیب مواد اولیه (در بعضی موارد ناگزیر به بکارگیری موادی هستیم که در طعم کباب تاثیر منفی می گذارند.)
عدم صرفه اقتصادی در مقایسه با کباب ممتاز در بازار
از سویی درست کردن کباب کوبیده حتی برای افراد متخصص نیز، مشکلاتی به همراه دارد. عدم یکنواخت نبودن سیخ های کباب, هم وزن نبودن سیخ ها, عدم توانایی سیخ گیری کباب به تعداد بالا در یک ساعت مواردی هستند که می‌توان از آن ها به عنوان مشکلات سیخ گیری برای افراد ماهر نام برد. از طرفی این افراد در آینده با عوارضی روی مهره ها و مفاصل دست و گردن مواجه خواهند شد. به این بیماری مچ درد یا سندروم تونل کارپال می گویند.
مشکلات سیخ گیری کباب با دست
به کارگیری دستگاه کوبیده زن اتوماتیک، بهترین راه حل برای حل مشکلات سیخ گیری و پخت کباب
برای رفع مشکلات ذکر شده در بالا خط تهیه کباب اتوماتیک شد. یکی از تجهیزات تهیه خط کباب اتوماتیک، دستگاه کباب زن اتوماتیک یا دستگاه سیخ گیر کباب است که به سرعت وارد بازار شد. با به کارگیری این دستگاه مشکلات سیخ گیری کباب تا حد بسیار زیادی حل شد. استفاده از این دستگاه باعث صرفه جویی بسیاری در زمینه اقتصادی, زمان و نیروی انسانی شده است. همچنین رعایت بهداشت و حفظ سلامت کباب کوبیده از دیگر مزایای استفاده از دستگاه کباب گیر می‌باشد.
به همین دلایل این دستگاه به سرعت توانست جای خود را در آشپزخانه های صنعتی, رستوران ها و سایر مراکز طبخ غذا باز کند.
دستگاه کباب زن
مزایای استفاده از دستگاه کوبیده زن اتوماتیک
استفاده از دستگاه های کباب گیر که نام های دیگری چون (دستگاه کباب زن - دستگاه سیخ گیر- دستگاه کباب پیچ - دستگاه کوبیده زن دستگاه کباب سیخ کن - دستگاه کباب ساز) نیز شناخته می شود، چه مزایای دارند و چرا استفاده از آنها هم از نظر فنی و هم از نظر اقتصادی به صرفه می باشد.
در ذیل به صورت موردی مزایا استفاده از دستگاه کوبیده زن اتوماتیک را عنوان کرده ایم:
کارگیری دستگاه های کباب گیر یا همان کوبیده زن باعث یکنواختی سیخ گیری و در نتیجه پخت بهتر و
کارگیری دستگاه های کباب گیر یا همان کوبیده زن باعث یکنواختی سیخ گیری و در نتیجه پخت بهتر و مناسب تر می شود.
عدم نیاز به شخص متخصص و ماهر
سیخ گیری کباب، بدون بکارگیری از مواد اضافی از قبیل(سفیده تخم مرغ-فیله مرغ-نان خشک و ....)
صرفه جویی در وقت و هزینه
قابل محاسبه بودن میزان مواد اولیه نسبت به تعداد خروجی کباب
رعایت کامل اصول بهداشتی
دستگاه های کباب گیر یا همان کوبیده زن در انواع مدل های خانگی و صنعتی تولید می شود که گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت مفتخر است اقدام به تولید و تامین دستگاه های کباب گیر یا کباب سیخ کن در دو نوع کباب گیر(کباب سیخ کن) خانگی و همچنین انواع متنوعی از دستگاه های کباب گیر(کباب سیخ کن) اتوماتیک صنعتی نموده است.
مزایای استفاده از دستگاه کباب زن
انواع کباب زن پویا صنعت
گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت به به کارگیری نیروی متخصص جوان و همچنین داشتن تجربه موفق در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی, نام خود را به یک برند موفق تبدیل کرده است. این گروه دارای گواهی ثبت اختراع دستگاه کباب زن می‌باشد. این گروه دستگاه های خود را به شرح زیر معرفی می نماید:
گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت به عنوان عرضه کننده انواع مدل های دستگاه کباب گیر خانگی پرسی و چرخشی و تولید دستگاه های کباب گیر تمام اتوماتیک اقدام به تامین نیازهای مشتریان خود نموده است.
دستگاه های تولید شده توسط گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت دارای دوازده ماه گارانتی و ده سال خدمات پس از فروش است. که این خود نشان دهنده کیفیت بالای محصولات تولیدی این گروه است.
امروزه شاهد رشد جوانانی هستیم که جویای کار هستند. جوانانی که اغلب دارای تحصیلات دانشگاهی هستند. اکثر جوانان یا افراد به دلیل سیستم اشتباه آموزشی دارای حرفه یا مهارت خاصی نیستند. در نتیجه ورود آن ها به بازار کار بسیار مشکل و سخت است. استخدام در ادارات و نهاد های دولتی تقریبا غیر ممکن است. برای داشتن شغل آزاد نیز در بیشتر مواقع نیاز به سرمایه اولیه زیاد است. که با توجه به وضع اقتصادی ایران در حال حاضر شغل آزاد با ریسک بالایی همراه است. اشتغال زایی یکی از بزرگتری مشکلات جوانان است. یک سوال مهم: این افراد برای کسب درآمد چه باید بکنند. ما برای این افراد یک پیشنهاد فوق العاده داریم. خرید کباب زن و راه اندازی کبابی در ادامه با ما همراه باشید.
از همه این مطالب می‌توان نتیجه گرفت که راه اندازی یک کبابی یا رستوران می‌تواند یک ایده جذاب برای کسب درآمد و اشتغال زایی باشد.
اما سوالی که ذهن را به خود مشغول می کند، این است که آیا راه اندازی کبابی مقرون به صرفه است؟ بازگشت سرمایه آن چه مدت زمانی طول می‌کشد؟ از همه مهم تر این کار نیاز به مهارت خاصی دارد یا نه؟
تجهیزات خط کباب اتوماتیک
شاید این کار در ابتدا سخت به نظر برسد اما می‌توان با کمی دقت و تحقیق از آن به راحتی کسب درآمد کرد. برای راه اندازی یک کبابی کوچک نیاز به فضا ، نیروی انسانی، و از همه مهمتر تجهیزات مناسب است. برای انتخاب تجهیزات مناسب بهتر است شما اقدام به خرید تجهیزات خط کباب اتوماتیک کنید.
با استفاده از این تجهیزات شما نیاز به مهارت خاصی ندارید. در نتیجه میتوانید نیروی انسانی خود را به حداقل برسانید.
شاید در ابتدا خرید این تجهیزات مقرون به صرفه نباشد و یا شما فکر کنید که خرید این تجهیزات هزینه اضافی است. اما به راحتی می‌توان ثابت کرد که خرید این تجهیزات نه تنها باعث صرفه جویی در هزینه و زمان خواهد شد بلکه هزینه اولیه خرید این تجهیزات در کمتر از یک ماه بر می‌گردد. برای درک بهتر این موضوع مقاله در دوره کوتاه مدت به راحتی هزینه خرید دستگاه کباب زن بر‌می‌گردد را مطالعه کنید.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی قلب رستوران شما است. در صورتیکه وسایل و لوازم آشپزخانه صنعتی و رستوران شما مناسب باشند، شما میتوانید انتظار داشته باشید، که رستوران شما موفق شود. با این حال، تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی دارند. بنابراین، رستوران ها بر سر دوراهی خرید تجهیزات جدید و نو یا خرید تجهیزات دست دوم قرار دارند. در حالی که خرید تجهیزات قدیمی ارزان تر خواهد بود، اما ماندگاری نسبتاً کمتری دارد. از طرف دیگر تجهیزات جدید نسبتاً پر هزینه خواهند بود اما دارای ماندگاری بالاتری خواهند بود و همراه با گارانتی می باشند. هر دو عمل تأثیرات مثبتی و منفی بر عملکرد رستوران شما خواهد گذاشت.
آیا باید تجهیزات آشپزخانه صنعتی رستوران جدید یا قبلاً استفاده شده را خریداری کنید؟
ابعاد مختلفی وجود دارد که باید در هنگام تصمیم گیری در مورد اینکه آیا شما باید تجهیزات آشپزخانه قدیمی را خریداری کنید یا از تجهیزات جدید استفاده کنید به ان توجه کنید. این عوامل را هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران ها در ذهن داشته باشید.
با این حال، چندین جوانب مثبت وجود دارد که ممکن است شما را به خرید تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران سوق دهد:
شما می توانید به سرعت آنچه مورد نیاز شماست را بدست آورید: گرفتن تجهیزات جدید رستوران آشپزخانه همیشه آسان تر است. شما می توانید دقیقاً آنچه را که لازم دارید با قطعات خاص دریافت کنید.
گارانتی: تمام تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران و لوازم آشپزخانه صنعتی با ضمانت یک سال یا بیشتر ارائه می‌شوند. این یک قوت قلب برای صاحبان رستوران است. و این اطمینان را به آن ها می‌دهد. چون دستگاه در برابر هرگونه خرابی گارانتی دارد.
تجهیزات جدید عملکرد بهتری خواهد داشت: ناگفته پیداست که تجهیزات آشپزخانه رستوران جدید دارای سرعت بالایی خواهند بود. دامنه تأخیرها را کاهش می‌دهد و به شما کمک می‌کند، بشقاب ها را سریعتر آماده کرده و مواد اولیه را بهتر حفظ کنید. در نتیجه شما سریعتر از حد معمول سفارشات را آماده و تهیه می‌کنید.
تجهیزات جدید کدهای بهداشتی را رعایت خواهد کرد: همه همیشه در جستجوی محصولات ایمن تر و سالم تر هستند و تا کیفیت غذای تهیه شده را حفظ کنند. با این اهداف، تجهیزات نوآوری جدید طراحی شد.
از این رو، اگر از تجهیزات استفاده شده یا دست دوم استفاده کنید، احتمال اینکه آنها استانداردهای جدید بهداشتی و ایمنی را رعایت نکنند، وجود دارد ، در حالی که تجهیزات جدیدتر طبق آیین نامه جدید عمل می‌کنند.
تجهیزات جدید صرفه جویی در مصرف انرژی خواهند داشت: بیشتر تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران دارای مجوز هستند. این به شما کمک می‌کند، هزینه های خود را در طولانی مدت پس انداز کنید. دیگر لازم نیست نگران پرداخت مبلغ غیرضروری در پایان ماه مانند قبض های برق باشید.
قبل از خرید تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی جدید به بودجه خود دقت کنید. مهمترین چیزی که باید قبل از خرید همه تجهیزات یا خرید یکی از آنها را در نظر بگیرید این است که ببینید آیا این میزان در بودجه شما است یا خیر. در تلاش برای خرید تمام تجهیزات جدید ، ممکن است تمام پول خود را هدر دهید .
انواع چرخ گوشت شامل چرخ گوشت صنعتی، چرخ گوشت دستی و چرخ گوشت خانگی می شود. هر کدام از این چرخ گوشت ها کاربرد خاصی دارند. به طور مثال چرخ گوشت صنعتی یکی از مهم ترین تجهیزات رستوران است. ما در این مقاله سعی داریم شما را مشخصات انواع چرخ گوشت آشنا کنیم تا در هنگام خرید چرخ گوشت اطلاعات و دانش کافی را داشته باشید.
معرفی انواع چرخ گوشت شامل چرخ گوشت خانگی، چرخ گوشت صنعتی، چرخ گوشت دستی
انواع چرخ گوشت
انواع چرخ گوشت شامل سه نوع چرخ گوشت مختلف وجود دارد و همه آنها دارای مزایا و معایب هستند:
چرخ گوشت دستی:
اگر گاهی نیاز به چرخ کردن گوشت دارید، یا میزان نیاز شما خیلی کم است، بهتر است از چرخ گوشت دستی استفاده کنید. اما برای استفاده از این چرخ گوشت نیاز به قدرت آرنج و بازوی زیادی دارید. این چرخ گوشت نیازی به مصرف برق ندارد.
این نوع چرخ گوشت برای سرآشپزها توصیه نمی شود.
چرخ گوشت خانگی:
این چرخ گوشت در مصارف خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. چون میزان مصرف گوشت در منزل به نسبت رستوران ها خیلی کمتر است. توان موتور این چرخ گوشت نسبت به چرخ کوشت های صنعتی کمتراست. چون این مدل چرخ گوشت با برق کار می کند، دیگری نیازی به نیروی بدنی است. به همین دلیل اکثر مردم آن را به چرخ گوشت دستی ترجیح می دهند.
چرخ گوشت صنعتی:
این چرخ گوشت برای افرادی ساخته شده اند که می خواهند حجم بالایی از گوشت را چرخ کنند. چرخ گوشت های صنعتی برای مصارف خانگی توصیه نمی شود. سرآشپزها ، قصابان و افراد در صنایع مرتبط تمایل دارند از نوع چرخ گوشت استفاده کنند.
این نوع چرخ گوشت گران قیمت هستند اما بازده خوبی در سرمایه گذاری دارند. برای سرآشپزها که سعی در ایجاد یک کسب و کار موفق دارند، چرخ های صنعتی استاندارد توصیه شده اند.
معرفی انواع چرخ گوشت شامل چرخ گوشت خانگی، چرخ گوشت صنعتی، چرخ گوشت دستی
تیغه : این قطعه عملیات اصلی چرخ کردن را انجام می دهد و معمولا از جنس استیل و یا فولاد ساخته می شود این قطعات دارای لبه های تیزی هستند که گوشت توسط میله ی هدایت کننده به سمت آن کشیده می شود .
میله ی هدایت کننده : ساختار ظاهری این میله به صورت حلزونی ساخته شده است و عملیات هدایت گوشت به طرف تیغه را انجام می دهد .
فیلتر : در ظاهری به شکل ورقه ای صاف با سطحی پر از سوراخ است که محل خروج گوشت چرخ شده از دستگاه می باشد .
محفظه ی گوشت : این قطعه دارای دهنه ای بزرگ است که محل انداختن گوشت به داخل چرخ گوشت محسوب می گردد .
سینی چرخ گوشت : این قطعه محل قرار گیری گوشت های چرخ شده می باشد .
موتور : اصلی ترین قطعه ی چرخ گوشت است که عملیات چرخ کردن گوشت را انجام می دهد . قدرت موتور دستگاه به نوع چرخ گوشت بستگی دارد .
چرخ دنده : این قطعه در داخل گیربکس یا همان جعبه قرار دارد و وظیفه ی بالا بردن گشتاور موتور در عوض پایین آمدن سرعت آن را بر عهده دارد .
پنجره چرخ گوشت : در ابعاد و اندازه های مختف طراحی و شاخته شده است.
شما میتوانید آخرین اخبار و محصولات جدید شرکت را از طریق توییتر و اینستاگرام دنبال نمایید.
همبرگر زناتوماتیک یکی از تجهیزات مفید و پرکاربردآشپزخانه صنعتی و فست فود است. همبرگر زن دستگاهی است اتوماتیک که برای تهیه و آماده کردن مقدار زیادی همبرگر طراحی و تولید شده است.
حتما تا به حال به این موضوع فکر کردید که چرا باید دستگاه همبرگر زن خریداری کنید؟ آیا خرید دستگاه همبرگر زن مقرون به صرفه است؟چقدر زمان برای تولید و آماده کردن تعداد زیادی همبرگر باید صرف شود؟ چقدر نیروی انسانی برای این کار مورد نیاز است؟ آیا راه حلی برای رفع این مشکلات وجود دارد؟
معایب تهیه همبرگر به روش سنتی
در فرایند تهیه همبرگر به شیوه سنتی و دستی هر چقدر نیروی شما ماهر و زبردست باشد, باز هم ممکن است مشکلاتی در آماده سازی همبرگر به وجود آید.
مهم ترین مشکل در تهیه همبرگر به روش سنتی هدر رفت زمان و انرژی است. چقدر زمان برای تهیه یک همبرگر مورد نیاز است؟ زمانی که باید در جایی دیگر و برای کار مفید تر صرف شود, برای تهیه همبرگر ( همبرگر هایی که بهتراست از نظر شکل ظاهری و اندازه یکسان و یک دست باشند.) خرج می‌شود. چگونه می توان زمان زیادی را برای تهیه همبرگر صرف نکرد؟
همچنین نیروی انسانی زیادی برای آماده کردن همبرگر مورد نیاز است. شاید چندین نفر مجبور باشند برای تهیه همبرگر به تعداد بالا مشغول به کار شوند.
در روش سنتی امکان مدیریت مصرف گوشت وجود ندارد. به طور مثال همیشه این امکان وجود دارد که مقداری گوشت اصراف شود.
تولید همبرگر به روش سنتی و با دست از نظر بهداشتی صحیح نیست. زیرا در تمامی خطر انتقال آلودگی وجود دارد.
در ادامه مطلب ما راه حل کاهش هزینه ها و سایر مشکلات را به شما ارائه می‌دهیم.
هنگام برخورد با مشتری ناراضی چگونه باید رفتار کرد؟
هر چقدر رستوران شما خوب باشد، شما نمی‌توانید از انتقادات بد رستوران جلوگیری کنید. امروزه جستجوی بهترین رستوران ها در گوگل یک امر رایج است. صنعت رستوران داری در بین همه صنعت ها بیشترین استفاده را از تلفن همراه دارد. تلفن همراه جزء جدایی ناپذیر صنعت رستوران داری است. این بدان معناست، که هر کس با دسترسی به اینترنت می‌تواند، آنلاین نظرات و انتقادات خود را درباره رستوران ها بنویسد. بنابراین هزاران نفر می‌توانند در مورد رستوران شما مطالب مختلفی چه مثبت و چه منفی بخوانند. در صورتیکه یک مشتری انتقاد منفی داشته باشد، این تاثیرات مخربی روی رستوران شما خواهد گذاشت. و از نظر روانشناسی روی افراد تاثیر خواهد گذاشت. گرچه رستوران داران نمی‌توانند انتقادات را کنترل کنند اما می‌توانند اقدامات پیشگیرانه ای انجام دهند. در این مقاله نحوه برخورد شما با انتقادات از رستوران را برای شما بازگو خواهیم کرد.
نحوه برخورد با مشتری ناراضی رستوران
هنگام برخورد با مشتری ناراضی به این نکات دقت کنید.
خونسردی خود را حفظ کنید: هرگز آرامش خود را از دست ندهید. حتی اگر شما با انتقاد موافق نیستید، در عوض سعی کنید دیدگاه مشتری را درک کنید.
سریع پاسخ دهید: سریعاً به هر شکایتی که مشتری کرده است پاسخ دهید.
تشویق نظرات مثبت: فقط به بازخورد منفی پاسخ ندهید بلکه از نکات مثبت نیز تشکر کنید.
از کانالهای فیدبک فوری استفاده کنید: به مشتری که بلافاصله به صورت آنلاین نظر بد را ارائه داده است، مراجعه کنید تا سریع بتواند شکایت را بررسی کنید.
پاسخ در حوزه عمومی: برای هرگونه بررسی منفی که به صورت آنلاین و یا در هر حوزه عمومی منتشر شده است، به خود آن پلت فرم مراجعه کنید.
پیشنهادات تشویقی: مشتریانی را که از رستوران انتقاد می‌کنند، را نباید از دست بدهید. بهتر است برای جلب رضایت مشتری پیشنهادات تشویقی را ارائه کنید. به طور مثال میتوانید به مشتری یک دسر پیشنهاد دهید. و از او بخواهید به شما شانس مجدد بدهد.
با مشتریان خود ارتباط فعال داشته باشید: با مشتریان خود صحبت کنید و آنها را ترغیب کنید تا به شما بازخورد چه مثبت یا منفی ارائه دهند. این امر سبب بهبود کارایی و کیفیت رستوران شما خواهد شد.
اولین نکته در برخورد با مشتری ناراضی این است که خونسرد باشید
به عنوان یک صاحب رستوران، انتقادات بد از رستوران می‌تواند نگران کننده باشد. غریزه شما ممکن است ، باعث شود شما در برابر انقتادات عصبانی شوید و با مشتریان به تندی برخورد کنید. به جای ناراحت بودن، برای بازگرداندن اعتباررستوران خود ، قدم هایی بردارید. اگر مشتری انتقاد درستی دارد، از او عذرخواهی کنید و از این انتقاد در چهت بهبود کارایی رستوران خود استفاده کنید.
پاسخگویی سریع
بازخورد منفی از طریق ایمیل، رسانه های اجتماعی، تلفنی یا حضوری حاصل می‌شود، باید به این بازخورد سریع پاسخ دهید. پاسخ گویی سریع شما این حس را برای مشتری به وجود می‌آورد، که شما صمیمانه به آنها اهمیت می‌دهید و به آن ها خوب گوش می‌دهید. بر طبق قاعده و رسم بهتر است پس از دریافت انتقاد طی 24 الی 48 ساعت پاسخ خود را برای مشتری ارسال کنید. این یک نکته است که باید در ارائه خدمات به مشتریان رعایت کنید.
مشتریان معمولاً وقتی که راه دیگری برای ابراز مشکل ندارند، نظرات منفی را به صورت آنلاین منتشر می‌کنند. برای جلوگیری از نشر انتقادات منفی از رستوران به صورت آنلاین، یک کانال انتقادی با مشتریان در رستوران قرار دهید. به کارمندان خود آموزش دهید تا از مشتریان سؤال کنند و به شما اطلاع دهند که چه چیزی را دوست دارند و دوست ندارند. میتوانید یک فرم پیشنهادات و انتقادات طراحی کنید و بعد از غذا به مشتریان بدهید تا نظرات خود را در آن ثبت کنند.
با این روش، شما نه تنها از ارسال یک انتقاد ناخوشایند به صورت آنلاین از طرف مشتری جلوگیری می‌کنید، بلکه بینش خود گسترش خواهید داد و متوجه خواهید شد که کدام بخش در بین مشتریان عملکرد خوبی ندارد.
پاسخ در حوزه های عمومی
وقتی انتقاد بدی از مشتریان شما نشر پیدا می‌کند می‌تواند، آسیب شدید به رستوران شما برساند. بهتر است به گونه ای پاسخ دهید که در دسترس عموم باشد.
پیشنهادات انگیزشی
زمانی که یک مشتری ناراضی دارید بهتر است برای او انگیزه ایجاد کنید. این کار می‌تواند سبب تغییر برداشت شده و آنها را مجدداً به رستوران شما بازگرداند. انگیزه می‌تواند یک تخفیف جذاب یا یک وعده غذایی رایگان باشد.
با مشتریان خود به صورت فعال در ارتباط باشید
بسیاری اوقات، وقتی مشتری احساس کنند سرویس ضعیف است یا اینکه غذای آنچنان مطلوب روی میز او قرار نگرفته است، این اثر منفی روی رستوران شما دارد. حتماً به مشتریان نزدیک شوید و از آنها بپرسید که وعده غذایی آنها چطور بوده و در صورت رضایت بخش بودن نظر آن ها، غذای جدیدی را ارائه دهید. اطمینان حاصل کنید زمانی که مشتریان رستوران شما را ترک می‌کنند، که کمترین نارضیاتی را از رستوران شما دارند.
خوب یا بد، بررسی و تجزیه و تحلیل عملکرد رستوران و انتقادات از رستوران فرصتی برای یادگیری، رشد و توسعه است. یک انتقاد منفی می‌تواند به عنوان نکته اثر بخش و مورد نیاز برای ارزیابی شغل شما تلقی شود. در حالی که یک انتقاد خوب نقاط قوت شما را برجسته می کندف به طور مثال شما اطمینان پیدا خواهید کرد، که سرآشپز خوبی استخدام کرده اید که به خوبی کار و وظیفه اش را انجام می دهد، و پرسنل شما فوق العاده هستند. یک بررسی منفی باید شما را وادار کند که قدمی به عقب بردارید و درونگرایی را انجام دهید. بررسی انتقادات منفی می‌تواند سبب بهبود کارایی و عملکرد رستوران شما شود.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی قلب رستوران شما است. در صورتیکه وسایل آشپزخانه رستوران شما مناسب باشند، شما میتوانید انتظار داشته باشیدف که رستوران شما موفق شود. با این حال، تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی دارند. بنابراین، رستوران ها بر سر دوراهی خرید تجهیزات جدید و نو یا خرید تجهیزات دست دوم قرار دارند. در حالی که خرید تجهیزات قدیمی ارزان تر خواهد بود، اما ماندگاری نسبتاً کمتری دارد. از طرف دیگر تجهیزات جدید نسبتاً پر هزینه خواهند بود اما دارای ماندگاری بالاتری خواهند بود و همراه با گارانتی می باشند. هر دو عمل تأثیرات مثبتی و منفی بر عملکرد رستوران شما خواهد گذاشت.
آیا باید تجهیزات آشپزخانه صنعتی رستوران جدید یا قبلاً استفاده شده را خریداری کنید؟
ابعاد مختلفی وجود دارد که باید در هنگام تصمیم گیری در مورد اینکه آیا شما باید تجهیزات آشپزخانه قدیمی را خریداری کنید یا از تجهیزات جدید استفاده کنید به ان توجه کنید. این عوامل را هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران ها در ذهن داشته باشید.
با این حال، چندین جوانب مثبت وجود دارد که ممکن است شما را به خرید تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران سوق دهد:
شما می توانید به سرعت آنچه مورد نیاز شماست را بدست آورید: گرفتن تجهیزات جدید رستوران آشپزخانه همیشه آسان تر است. شما می توانید دقیقاً آنچه را که لازم دارید با قطعات خاص دریافت کنید.
گارانتی: تمام تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران با ضمانت یک سال یا بیشتر ارائه می‌شوند. این یک قوت قلب برای صاحبان رستوران است. و این اطمینان را به آن ها می‌دهد. چون دستگاه در برابر هرگونه خرابی گارانتی دارد.
تجهیزات جدید عملکرد بهتری خواهد داشت: ناگفته پیداست که تجهیزات آشپزخانه رستوران جدید دارای سرعت بالایی خواهند بود. دامنه تأخیرها را کاهش می‌دهد و به شما کمک می‌کند، بشقاب ها را سریعتر آماده کرده و مواد اولیه را بهتر حفظ کنید. در نتیجه شما سریعتر از حد معمول سفارشات را آماده و تهیه می‌کنید.
تجهیزات جدید کدهای بهداشتی را رعایت خواهد کرد: همه همیشه در جستجوی محصولات ایمن تر و سالم تر هستند و تا کیفیت غذای تهیه شده را حفظ کنند. با این اهداف، تجهیزات نوآوری جدید طراحی شد.
از این رو، اگر از تجهیزات استفاده شده یا دست دوم استفاده کنید، احتمال اینکه آنها استانداردهای جدید بهداشتی و ایمنی را رعایت نکنند، وجود دارد ، در حالی که تجهیزات جدیدتر طبق آیین نامه جدید عمل می‌کنند.
تجهیزات جدید صرفه جویی در مصرف انرژی خواهند داشت: بیشتر تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران دارای مجوز هستند. این به شما کمک می‌کند، هزینه های خود را در طولانی مدت پس انداز کنید. دیگر لازم نیست نگران پرداخت مبلغ غیرضروری در پایان ماه مانند قبض های برق باشید.
قبل از خرید تجهیزات آشپزخانه جدید به بودجه خود دقت کنید. مهمترین چیزی که باید قبل از خرید همه تجهیزات یا خرید یکی از آنها را در نظر بگیرید این است که ببینید آیا این میزان در بودجه شما است یا خیر. در تلاش برای خرید تمام تجهیزات جدید ، ممکن است تمام پول خود را هدر دهید.
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران قدیمی و دست دوم
اگر با بودجه کمی دارید یا برای خرید تجهیزات باید دست به عصا حرکت کنید، خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران که قبلاً استفاده شده است، مناسب ترین گزینه است. این به طور کلی امکان پذیرترین گزینه برای خرید تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران است.
دلایل مختلفی وجود دارد که باعث می شود صاحبان رستوران ها از تجهیزات آشپزخانه یا رستوران های دست دوم استفاده کنند .
تجهیزات قدیمی ارزان تر هستند: قیمت تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه رستوران هرگز ثابت نیستند. از این رو می توانید به راحتی قیمت های کمتری را از دلالان بخواهید و از معامله با آنها نترسید.
دستگاه های قدیمی مانند دستگاههای جدید کار می‌کنند: از آنجا که صنعت رستوران ها دارای گردش مالی بالایی هستند ، امکان دارد تجهیزات آشپزخانه دست دوم عملا کارایی تجهیزات جدید را داشته باشند. شما فقط کافی است دستگاه را از نظر قطعات و کارایی قطعات یا نگ زدگی آن ها بررسی کنید.
با این وجود تجهیزات جدید آشپزخانه صنعتی رستوران با ضمانت همراه هستند، که بسیاری از رستوران داران را از فکر کردن درباره آنچه که با شکست ناگهانی تجهیزات رخ خواهد داد ، رها می‌کند.
شما میتوانید موارد مورد بازپرداخت را دریافت کنید: دلالان اغلب دارای پرسنلی هستند، که تجهیزات را قبل از قرار داده شدن برای فروش تعمیر می کنند. این گزینه بسیار پرسود است. زیرا بیشتر آنها کارمندانی هستند که در صورت نیاز به تجهیزات تعمیر و نگهداری یا تعمیر با آنها تماس می‌گیرید.
قبل از خرید تجهیزات، ابتدا باید در مورد مبلغی که می‌خواهید، برای تهیه تمام وسایل ضروری برای اجرای یک رستوران در محل خود هزینه کنید، تصمیم بگیرید. تمام جزئیات در مورد تجهیزات رستوران را جمع آوری کنید. هنگامی که یک دید کلی نسبت به مبلغ داشته اید، میتوانید به سرعت تصمیم بگیرید که آیا میتوانید تمام تجهیزات جدید آشپزخانه رستوران را خریداری کنید یا در غیر اینصورت می توانید برای موارد استفاده شده یا دست دوم بروید.
آشپزخانه رستوران مهم ترین بخش و شلوغ ترین بخش یک رستوران است. در آشپزخانه رستوران افراد زیادی مشغول به کار هستند. افرادی که هر کدام وظیفه ای خاص بر عهده دارند. آشپز و سرآشپز مهم ترین شغل در آشپزخانه رستوران است. در این مقاله، در مورد سرآشپزها و انواع آشپزهایی که در آشپزخانه رستوران ها ضروری هستند، صحبت خواهیم کرد. قبل از استخدام آشپز، باید در ابتدا با انواع آشپزها در رستوران آشنا شوید و شرح وظایف آن ها را بدانید.
انواع آشپز رستوران
آشپزها کسانی هستند که می‌توانند با روانشناسی مشتری در زمینه غذا به فروش رستوران کمک کنند.
در هر رستوران آشپز های متفاوتی و با مسئولیت های خاصی وجود دارد که هر کدام مسئولیتی خاصی بر عهده دارد.
سرآشپز
کمک آشپز
آشپز شیرینی و دسر
دستیار کمک آشپز
متصدی تهیه سس
آشپز مخصوص ماهی و گوشت قرمز
آشپز مخصوص سرخ کردن
کارگر انتقال دهنده غذا به گارسون
سرآشپز یکی از مهم ترین انواع آشپز در رستوران است
موقیعیت رویایی برای هر آشپز، سر آشپز شدن است. منظور از سرآشپز، کسی است که مدیر و رهبر آشپزخانه است. وی همچنین مسئول هزینه کردن مواد غذایی و دستور العمل ها ، بررسی کیفیت و طراحی منو است. او همچنین نقطه ارتباط بین صاحب رستوران و آشپزخانه است. این سرآشپز است که دغدغه های آشپزخانه و کارمندان را به صاحبان رستوران می‌کنند. و اگر صاحبان رستوران مشکل کیفیت یا مشکلات هزینه ای دارند، سرآشپز اجرایی را ملاقات می‌کنند و مشکل مورد نظر را حل می‌کنند.
ضمن استخدام یک سرآشپز، باید اطمینان حاصل کنید که وی از مهارت های رهبری استراتژیک قوی برخوردار باشد.
کمک آشپز
کمک آشپزها دست راست سرآشپزها هستند و در یک رستوران می‌تواند چندین کمک آشپز وجود داشته باشد. آنها وظیفه مدیریت پیچیدگی های آشپزخانه را بر عهده دارند. این کمک آشپز است، که قبل از بیرون رفتن از آشپزخانه، جزئیات هر بشقاب غذا را بررسی می‌کند. کمک آشپزها واسطه ای بین سرآشپز و سایر کارمندان آشپزخانه هستند.
آشپز شیرینی و دسر
این یکی از دسته های آشپزی است، که نیاز به تخصص دارد. به عنوان مثال ، فردی که از مدرسه آشپزی فارغ التحصیل شده است، ممکن است واجد شرایط شیرینی پز نباشد. این دسته به طور کلی با شیرینی، نان و دسر سر و کار دارند. آشپزهای شیرینی پتانسیل این را دارند، که کاملاً با یک سرآشپز هماهنگ باشند، زیرا در کل یک دسته متفاوت هستند.
دستیار کمک آشپز
دستیار کمک آشپز معمولاً زیر دست کمک آشپز یا سرآشپز هستند. آنها مسئول یک بخش از آشپزخانه هستند و باید از کمیت و کیفیت هر کالایی که از این بخش عبور می‌کند، اطمینان حاصل کنند. به عنوان مثال، یک دستیار کمک آشپز ممکن است مسئولیت تاپینگ ها یا سالادها را بر عهده داشته باشد.
متصدی تهیه سس
شما به عنوان یک صاحب رستوران باید به تهیه انواع سس ها اهمیت ویژه ای دهید. از این رو، شما نیاز به یک متصدی تهیه سس در آشپزخانه رستوران داریدْ که مسئولیت تهیه انواع سس را بر عهده داشته باشد. کار آنها اطمینان از قوام سس و ترکیب مناسب مواد است.
آشپز مخصوص ماهی و گوشت قرمز
آشپز مخصوص ماهی کسانی هستند که در درجه اول با تهیه غذاهای دریایی سر و کار دارند. آشپزهای گوشتی از تمام فرایند تهیه غذاهای گوشتی ( کباب کردن و پختن گوشت، تکه کردن گوشت و غیره ) مراقبت می‌کنند .سرآشپزهای گوشت نیز معمولاً فقط در هتل های 5 ستاره هستند.
آشپز مخصوص سرخ کردن
استفاده از این آشپز بستگی به نوع غذای های شما در رستوران دارد. به عنوان مثال، اگر سیب زمینی سرخ کرده یکی از موارد اصلی که رستوران شما با آن سرو کار دارد، می توانید از این آشپز در رستوران خود استفاده کنید. این هم یک دسته بندی است که فقط در هتل های 5 ستاره در دسترس است.
کارگر انتقال دهنده غذا به گارسون
یک کارگر انتقال دهنده غذا به گارسون به طور کلی پل ارتباطی بین کارکنان آشپزخانه و کارکنان منتظر (گارسون) است. اینها کسانی هستند که وظیفه دارند، غذای آماده را از طریق پیشخدمت به مشتریان تحویل دهند. با این حال، در بسیاری از مواقع وقتی تهیه غذا دشوار است و رستوران بیش از حد شلوغ است، خود سرآشپزهای این کار را انجام می‌دهند.
در دورانی که کشور با یک جنگ اقتصادی بزرگی روبرو است و انواع تحریم ها را پیش رو دارد، تولید کنندگان می‌توانند با تولید محصولی با کیفیت و خوش قیمت مانع خروج ارز از کشور برای تامین تجهیزات و ملزومات مورد نیاز مردم و صنعتگران شوند. از این رو یک تولید کننده ملی می‌تواند نقشی موثر در رونق کسب و کار و اقتصاد کشور داشته باشد. و مانند سربازی در جنگ اقتصادی نقش آفرینی کند. مردم نیز با حمایت از تولید ملی بقای این سرباز را تضمین می‌کنند. صنعت آشپزی و رستوران داری نیز یکی از بخش هایی است که به دلیل تنوع بسیار بالا در تعداد و نوع تجهیزات، بسیاری از تامین کنندگان تجهیزات رستوران را در گذشته و حتی حال حاضر مجبور به واردات گسترده از کشور های خارجی کرده است. که این موضوع سبب خروج ارز از کشور می‌شود.
از سویی ارائه خدمات پس از فروش برای این نوع محصولات سخت تر از قبل شده است. و تحریم ها هر روز به ما نشان می‌دهد، که در این صنعت تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران هم باید به فکر خود کفایی و تکیه دادن به شرکت های تولید کننده داخلی باشیم. و نگاه عمیق تر به این صنعت داشت. سوالی که ذهن اکثر افراد را به خود درگیر کرده است این است که آیا تولید کنندگان داخلی ما در تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی تفاوت زیادی با برند های بین المللی دارند؟ آیا رقابت نزدیکی بین تولیدکنندگان تجهیزات رستوران ایرانی با تولید کنندگان بین المللی وجود دارد؟
برای پاسخ به این سوال باید به سراغ تولید کنندگان داخلی رفت و محصولات آنها را با نمونه های مشابه خارجی مقایسه کرد. از همین رو یکی از تولید کنندگان تجهیزات رستوران در کشور که سابقه درخشانی در بازار داخلی و خارجی داشت را انتخاب کردیم.
معرفی مجموعه تولیدی تجهیزات رستوران پویا صنعت
مجموعه تولیدی تجهیزات رستوران پویا صنعت، مجموعه ای است که با تکیه بر دانش بومی و نیروی انسانی متخصص و همچنین ۱۵ سال تجربه محصولات خود را از مرکز جغرافیایی ایران تا قلب اروپا، آمریکا و آسیا صادر کرده است. همچنین این مجموعه توانسته است، خود را در ۵ قاره به عنوان یک برند بین المللی معرفی نماید.
بررسی خود را با بازدید از این شرکت که دفتر مرکزی آن در شهر یزد است آغاز کردیم. آنچه در شروع برایمان جذاب بود، رشد و توسعه این شرکت از یک شرکت کوچک به شرکتی بزرگ و با ده ها پرسنل و کادر اداری و فنی بود. مجموعه تولیدی صنعتی پویا صنعت به صورت تخصصی تولید کننده تجهیزات راه اندازی خط تهیه کباب و خط تهیه و پخت همبرگر است. و محصولات متنوع و باکیفیتی را نسبت به نمونه های خارجی تولید می‌کند. از سویی، هزینه تمام شده این محصولات بسیار به صرفه تر و مناسب تر از نمونه های خارجی است. برای اثبات این موضوع به دیدن فروشگاه و کارگاه تولیدی این شرکت رفتیم تا ببینیم وجه تمایز محصولات این شرکت با نمونه های مشابه خارجی در چیست.
دستگاه کباب زن پویا صنعت
یکی از شاخص ترین محصولات پویا صنعت که شهرت جهانی پیدا کرده است. دستگاه کباب زن اتوماتیک است که ثبت اختراع نیز شده و اولین دستگاه تولید شده توسط این شرکت است. این دستگاه اتوماتیک قادر به سیخ گیری ۱۰۰۰ سیخ کباب در ساعت می‌باشد. دستگاهی که به گفته مصرف کنندگان آن یکی از مدرترین دستگاه های کباب زن موجود در بازار است. صادرات وسیع آن به تمام نقاط جهان، نشانی بر کیفیت و عملکرد مناسب آن است. از این دستگاه فیلمی را می توان در اینترنت یافت که یکی از تسترهای معروف آمریکایی به نام Guy Fieri از عملکرد این دستگاه بسیار متحیر شده است.
دستگاه همبرگر زن پویا صنعت
اگر بخواهیم، به معرفی محصولات محدودی که در دنیا برای تولید و بسته بندی همبرگر ساخته شده اند اشاره کنیم دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک تولیدی پویا صنعت یکی از آنها است. دستگاهی که برای اولین بار در ایران تولید می‌شود و توانایی رقابتی بسیار بالایی را با نمونه های خارجی دارد. سرعت تولید ۲۰۰۰ همبرگر در ساعت همراه با سلفون کشی دوطرفه، آن هم با کیفیت بالا و قیمتی بسیار ارزانتر از نمونه های خارجی وجه تمایزی است، که در کیفیت و سرعت باعث برتری این دستگاه در بین رقبای بزرگ و کوچک خود شده است.
سایر تجهیزات رستوران تولید شده توسط مجموعه پویا صنعت
این مجموعه از ابتدای فعالیت خود، سیاست برنامه ریزی برای تولید محصولات پر تقاضای صنعت آشپزخانه رستوران ها را، با محوریت قرار دادن بحث صادرات دنبال کرده است. خودباوری و تکیه به توانایی کارشناسان ایرانی، ارابه های این چرخه بزرگ تولیدی را به حرکت درآورده است و باعث تولید محصولات دیگری برای اولین بار در کشور برای رقابت در بازار بین الملی شده است. اختراع اولین دستگاه جوجه زن اتوماتیک در جهان، تولید اولین دستگاه قیمه زن(قطعه قطعه کننده گوشت) در ایران، و تولید اولین دستگاه گوشت خرد کن با توانایی خرد کردن ۱۰۰۰ کیلو گوشت یخی در ساعت، محصولاتی هستند که با با تکیه به همین خود باوری ساخته شده اند. و حالا در بازارهای جهانی خودنمایی می‌کنند.
خدمات پس ازفروش گسترده ۱۰ ساله و گارانتی ۱ ساله محصولات شرایطی را فراهم آورده است، تا شرکتی ایرانی دوشا دوش شرکت های بین المللی به عنوان یکی از سرباز جنگ اقتصادی کشور فعالیت نماید.
آنچه که سبب حفظ و بقای شرکت های تولیدی داخلی می‌شود حمایت و خرید از کالای ایرانی است. پس حمایت خود را از کالای ایرانی فراموش نکنید.
